家族风波之皮诺家族大揭秘
我要评论在葡萄酒天下里，皮诺家族是风波个很重大的葡萄种类族群。不外，皮族最近的家族揭秘钻研却表明，所有的风波皮诺家族的葡萄都属于统一种类。这是皮族真的吗？本文就让咱们来揭开皮诺家族这一干扰人们数个世纪之久的怪异葡萄种类眼前的怪异。
从葡萄种植史上来看，家族揭秘皮诺家族的风波种植史要比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）怪异良多。家喻户晓，皮族赤霞珠约莫降生于17世纪，由品丽珠（Cabernet Franc）以及长相思（Sauvignon Blanc）做作杂交而成。而皮诺家族的种植史则在1000年以上，这也是其会发生如斯泛滥变种的原因，这一点在另一怪异而又重大的葡萄种类——麝香家族（Muscat）的身上也展现患上颇为突出。而凭证上述钻研，黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）以及灰皮诺（Pinot Gris）等罕有皮诺家族成员都属于一个葡萄种类，它们的差距主要体如今葡萄的表皮颜色上，这一意见是DNA检测反对于的。凭证最近的葡萄酒书籍《酿酒葡萄种类》（Wine Grapes），黑皮诺、白皮诺以及灰皮诺在基因上都属于统一种类的变种。当初，挂号在册的皮诺家族变种约莫在1000种摆布，其中6大最为罕有：
1. 黑皮诺：原产于勃艮第的红葡萄种类，果肉呈绿色，种植难度大，是皮诺家族顶天即将的族终年迈。
2. 灰皮诺：果皮显粉红，常被用于白葡萄酒或者桃红葡萄酒的酿造，是家族里四平八稳的大姐大。
3. 白皮诺：白葡萄种类，常被误以为是霞多丽（Chardonnay），是皮诺家族中的低调小妹。
4. 莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）：果皮暗红色，较黑皮诺成熟患上更早，主要种植于香槟区。
5. 泰图里皮诺（Pinot Teinturier）：果皮暗红，果肉红色，近百年来周期性泛起。
6. 早熟黑皮诺（Pinot Noir Precoce）：黑皮诺的克隆种之一，较黑皮诺早熟2周摆布。
一、族终年迈——黑皮诺（Pinot Noir/Spatburgunder/Pinot Nero）
图片源头：www.bourgogne-wines.com
黑皮诺第一次出如今文献中是在公元13世纪，不外仅出如今备注中而已经，表明其在勃艮第产区较其余葡萄种类更受人们喜爱。那时，葡萄园都用围墙圈起来，被称为Clos。据信，这种方式源自于对于黑去世病的提防，也因此当时的葡萄园以及修道院都建树起这种围墙以便操作葡萄园疾病。而对于黑皮诺的最先文献记述的是葡萄园主对于葡萄采摘工分不清黑皮诺的报怨。难以想象，那些葡萄采摘工很可能凭证当时的老例被施以板刑。
黑皮诺具备良多克隆种类，酿酒师也意见到这些差距的变种能导致葡萄酒差距的风韵。一些变种的黑皮诺能酿出酒体丰满的酒，而另一些又只能酿出颜色浅但花香味浓郁的酒。《葡萄种类及变种》（Catalogue of Grapevine Varieties and Clone)一书收录了40多个黑皮诺克隆种，其中约有15种能酿出品质较受招待的葡萄酒，如第戎113号、第戎115号、第戎777号以及波玛5号等。而一些顶级黑皮诺酿造商则以为多少个克隆种类的混酿更能打造出高品质酒，这么一来不光保障了葡萄酒的品质，而且也坚持了物种的多样性。
二、沉稳大姐——灰皮诺（Grauburgunder/Pinot Grigio）
灰皮诺果皮显粉红色，其酒的风韵不特意清晰，是盲品中最使人头疼的工具之一。由于灰皮诺的又名良多，因此其历史也很难追溯。此外，灰皮诺的果皮并不都是不同的，既有淡粉红色的，又有深紫色的，地址多有。由于灰皮诺常被用来酿造白葡萄酒，因此也其被归为白葡萄种类队列，不外惟独缩短发酵历程中的浸皮光阴，其也能酿出桃红葡萄酒。罕有的灰皮诺葡萄酒具备三大气焰，详见《灰皮诺葡萄酒的3大气焰》一文。
三、低调小妹——白皮诺（Pinot Blanc/Pinot Bianco/Weissburgunder）
白皮诺是3大皮诺家族成员中最鲜为人知的种类，其气焰相似于意大利灰皮诺——酒体轻捷，果味丰硕，高酸。意大利、法国、德国以及奥天时等地都斲丧着良多高品质白皮诺葡萄酒，有待人们去发现。
在意大利，白皮诺主要种植在北部地域，以上阿迪杰（Alto Adige）为主。这里斲丧的白皮诺葡萄酒颇为脆爽，带有柠檬、蜂蜡以及蜂窝味。
在奥天时，白皮诺很适宜这里的大陆性天气，每一每一与霞多丽等葡萄种类混酿，无意致使会经由橡木桶陈年以便取患上丰腴顺滑口感。
在德国，白皮诺主要种植在一些不太适宜雷司令（Riesling）妨碍的紧张产区，如巴登（Baden）等。这里的白皮诺酒体轻捷，口感干爽，颇为适宜午后消暑饮用。
在法国阿尔萨斯产区（Alsace），白皮诺并非四大贵族种类，其主要用于阿尔萨斯白葡萄酒的混酿，其酒每一每一陪同怪异的烟熏味以及桃花气息。（编译/Kyle）
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