葡萄酒厨房之红酒炒藊豆

藊豆，葡萄又名藊豆、酒厨沿篱豆、红酒蛾眉豆等，炒藊是葡萄一年生木本植物，茎蔓生，酒厨小叶披针形，红酒斑红色或者紫色，炒藊荚果长椭圆形，葡萄扁平，酒厨微弯。红酒种子红色或者紫玄色。嫩荚是艰深蔬菜，种子可入药。李时珍亦在《本草大纲》中记实：“藊豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除了湿热，止消渴。”

　　不要以为红酒只能与肉类搭配来做菜，着实以红酒为辅料，热炒进去的蔬菜也具备至关不错的美不雅滋味，其中红酒炒藊豆便是之中的一道名菜。红酒炒藊豆，有个至关详尽的别称，叫“巴黎大杂烩”，其源头于法国大革命时期。在那个凌乱的年月，人们随意将种种甜嫩的蔬菜混在一起，而后配上红酒，使患上这道藊豆菜既可能当沙拉吃，也可能当汤喝。制作这道菜时最佳选用法国绿藊豆，由于烹调后它还可能坚持残缺的形态。

菜式称谓：红酒炒藊豆

　　制作质料：
　　一、法国绿藊豆350克。
　　二、马尔贝克干红葡萄酒150ml。
　　三、洋葱1个，菠菜50克，芝麻菜50克，西芹60克，香菜60克。
　　四、特级初榨橄榄油15 ml，鸡汤120 ml，鲜奶油15 ml。
　　五、葱姜蒜过多，盐过多，胡椒粉过多。

　　制作步骤:
　　一、将绿藊豆、菠菜、芝麻菜、西芹、香菜全副洗净，沥去水份。
　　二、将洋葱洗净，切成片状。
　　三、在一个深锅中退出5厘米深的水，放入藊豆，用大火煮到水开。放盐，转用中火煮40分钟，让藊豆变软后，把藊豆捞出沥干。
　　四、换用炒锅，将锅预热，倒入橄榄油烧至七成热，将切片的洋葱倒入，选用中火煸，并不断翻炒使之变软，约莫5分钟。
　　五、退出葱蒜，煸1分钟直到香味溢出。
　　六、再放进藊豆，并倒入马尔贝克干红葡萄酒，将它们在一块儿煨约莫5分钟，直到红酒全被罗致进去。
　　七、放入菠菜以及鸡汤，翻炒多少下，直到菠菜变软，约5分钟。
　　八、拌入鲜奶油，放进芝麻菜、西芹以及香菜，烹调到菜适才变软，约2分钟。
　　九、用盐以及胡椒粉调味后，就能出锅上桌了。

　　经由这番重大的制作后，这道有着“大杂烩”美称的红酒炒藊豆就已经可能上桌享受了。看着青绿色的蔬菜中透展现一丝沁红，你是否感应很赏心顺眼呢？假如是，那就赶紧拿起筷子，享受它的美不雅滋味吧！

　　推选马尔贝克干红葡萄酒款

　　酒款称谓：Caro Amancaya, Mendoza, Argentina

　　参考译名：凯洛酒庄安第斯干红葡萄酒

图片源头：Lafite

揭示：藊豆富含卵白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B一、B2以及烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝聚素等成份。中医以为藊豆味甘，性微温，入脾胃二经，有补脾胃，以及中化湿，消暑解毒的成果，主治脾胃结子、泄泻、吐逆、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。

　　可食用人群：
　　一、艰深人群均可食用。
　　二、对于脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、夏日泻利或者烦渴、主妇脾虚带下，暑湿为患，脾胃反面者，则食之更佳。
　　三、加倍中暮年人的短寿粥膳之佳品。

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